黄山毛峰，根据采摘标准不同，又分为有特级、一级、二级、三级四个级别，采摘时间越前面的茶叶，品质等级越高。
一、特级
1、特级一等：外形条索芽头肥壮、匀齐毫显、鱼叶金黄;色泽嫩绿似玉;汤色嫩黄绿清澈明亮;香气香馥郁持久;滋味鲜爽回甘;叶底嫩黄鲜活。
2、特级二等：外形条索芽头紧偎叶中、峰显隐毫;色泽嫩绿润;汤色嫩黄绿明亮;香气嫩鲜高长;滋味鲜爽回甘;叶底嫩匀绿亮。
3、特级三等：外形条索芽叶嫩齐毫显;色泽嫩绿明亮微黄;汤色嫩绿明亮;香气嫩香;滋味鲜醇回甘;叶底嫩绿明亮。
二、一级
一级黄山毛峰，外形条索紧结，芽叶肥壮匀齐，毫现，外形微卷;色泽嫩绿，微黄明亮;汤色嫩绿亮;香气鲜嫩持久;滋味鲜醇略甘;叶底肥嫩成朵嫩绿明亮。
三、二级
二级黄山毛峰，外形芽叶肥壮，条微卷、显芽毫;色泽绿明亮;汤色绿明亮;香气清高;滋味鲜醇味长爽口;叶底嫩匀、嫩绿明亮。
四、三级
三级黄山毛峰，外形条索微卷显芽，匀齐，叶张肥大，色泽尚嫩绿，汤色黄绿亮，香气高杨，滋味醇厚，叶底黄绿。
黄山毛峰的外形特点
真正的黄山毛峰，外形细嫩，稍卷曲，芽肥壮，匀齐，白毫显露，外形看上去如同是“雀舌一般”;全身白色细茸毫，峰显毫露，色如象芽，条索紧实，粗细一致，碎茶基本上很少;其叶色金黄色，在这里提醒大家，“鱼叶金黄”和“色似象芽”是特级毛峰外形和其他毛峰外形不同的重要特征，大家注意辨别。
